Idee, trucchi e suggerimenti per feste e regali: Capriccio Blog

Stemperate il lievito in 3 cucchiai di acqua tiepida e aggiungete 60 grammi di farina, quindi lavorate fino a ottenere un impasto ben sodo. Incidete la palla di pasta con due tagli a croce e immergetela in una ciotola di acqua tiepida in cui possa galleggiare (succede dopo circa 10 secondi).

Lasciatela a bagno per altri 2 minuti girandola ogni tanto. Mettete la farina rimasta sulla spianatoia, ponete al centro 4 uova, 160 g di burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale.

Lavorate gli ingredienti delicatamente, quindi unite la palla di pasta preparata in precedenza e impastate il tutto versando a poco a poco il latte tiepido Lavorate il composto a lungo fino a che non sia omogeneo e non si attacchi alle mani, poi mettetelo a lievitare per 20 minuti in una terrina sigillata con la pellicola.

Tagliate a dadini 40 grammi di burro, recuperate l'impasto e amalgamateli con calma, infarinate e lasciate lievitare ancora per 40 minuti. Ripetete 2 volte questa operazione: La seconda volta unendo anche i canditi. Potete lasciare l'impasto a lievitare anche tutta la notte.

Squisiti dolci di pasta di mandorle

-200 gr di mandorle dolci pelate

-50 gr di mandorle amare pelate

-250 gr di zucchero

-2 albumi

-200 gr di zucchero a velo
Per aromatizzare il tutto un cucchiaio di acqua di fiori di arancio un cucchiaio di glucosio coloranti per dolci


Utilizzate mandorle già sbucciate.

Tritate le mandorle, con un macinacaffè, insieme allo zucchero fino a ridurle in polvere finissima.

Versare la farina in una ciotola e aggiungervi i due albumi leggermente sbattuti. Unire l'acqua di fiori di arancio, il glucosio e lo zucchero a velo.

Mescolare e impastare con cura in modo da amalgamare tutti gli ingredienti.

Conservare la pasta in frigorifero, avvolta in una pellicola.

Per colorarla è sufficiente aggiungere poche gocce di coloranti alimentari.

La cassata di ricotta senza canditi e glassa con semplici decorazioni di pasta di mandorla

Ingredienti:
per il ripieno
500 gr di ricotta (possibilmente di pecora)
100 gr di zucchero
Gocce di cioccolato

Per il Pan di Spagna
3 uova
100g di zucchero
100g di farina
2 cucchiai di lievito
Pasta di mandorla
ciliegine candite


Procedimento:
Preparare il pan di spagna sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungere farina e lievito. Mettere il composto in una teglia larga e cuocere per un quarto d’ora. Una volta raffreddato ritagliare un disco quanto lo stampo svasato che si userà per comporre il dolce.

       LO ZUCCOTTO

Ingredienti pan di spagna:

4 uova,
150 gr zucchero,
200 gr farina 00,
1 scorza di limone non trattato.

Ingredienti gelato stracciatella:
250 gr panna,
2 albumi,
60 gr zucchero,
1 bustina di vanillina,
100 gr gocce di cioccolato

Procedimento:
Montare le uova e lo zucchero con lo sbattitore a velocità massima mettendo la terrina con zucchero e uova su un pentolino con l’acqua bollente (sbattendo le uova su un pentolino a bagnomaria il composto viene più soffice e spumoso).

Sbattere finchè il composto non diventi spumoso (montare x circa 5 minuti) , togliere la terrina dal bagnomaria e aggiungere la farina setacciata e una scorza di limone grattuggiata, stando attenti a non far smontare il tutto.

Mele caramellate o pomme d'amour

Ingredienti:

6 mele rosse,
200 grammi di zucchero
100 grammi di miele
½ bicchiere di acqua
mezzo bicchiere di alchermes (o una fiala di colorante alimentare rosso)
3 cucchiaini di cannella in polvere
3 chiodi di garofano
1 bustina di vanillina
stecchi di legno per spiedini

Lavare bene ed asciugare le mele rosse, eliminare i piccioli ed infilzarle ciascuna con uno stecco.
Mescolare tutti gli altri ingredienti molto bene e mettere il composto in una pentola con bordi alti su fuoco medio.

Cuocere lentamente, sempre mescolando fino a che lo zucchero comincerà a caramellarsi.

Fare bollire per un paio di minuti. A questo punto, togliere il composto dal fuoco, immergere le mele una ad una nel caramello e appoggiarle su un foglio di carta da forno per permettere al caramello di raffreddarsi.

Decorare i frutti con il caramello su vanigliaecioccolato 

Le scarcelle una tradizione antica ma sempre attualissima per la gioia di tanti bambini

INGREDIENTI

250 gr di acqua

1 pizzico di sale

100 gr di burro morbido a pezzetti

150 gr di farina tipo00

4 uova (da 60 gr)

1/2 bustina di lievito

In una pentola alta mettete l'acqua, il burro e un pizzico di sale e portate ad ebollizione.
Quando comincia a bollire abbassate la fiamma e versate piano piano la farina setacciata girando continuamente e vigorosamente con un cucchiaio di legno finché si forma una palla che si stacca dalle pareti della pentola.

Fate raffreddare l'impasto ottenuto, ponetelo in una ciotola, aggiungete 1 uovo e lavorate bene con le mani o con le fruste ad elica fino a che sarà assorbito. Quando il composto diventa duro incorporate un altro uovo e così via.
Trucco: verso la fine aggiungete il lievito.

Col Bimbi TM31: Mettete nel boccale l'acqua, il sale e il burro:10 min. 100° vel. 4 Unite la farina: 30 sec. vel.4 Lasciate terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 min, durante il quale mescolate a vel 4 per almeno 5 volte. Lasciate raffreddare l'impasto nel boccale, poi aggiungete con le lame in movimento a vel.4 un uovo alla volta, lavorando ancora per altri 30-40 sec. vel.5

Ingredienti per 4 persone
Per il pan di spagna:
*  uovo 5
*  zucchero 125gr
*  farina 0 (debole) 100gr
*  fecola di patate 25gr


1.Versare il latte in una pentola con gli aromi e portare ad ebollizione.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare, quando il latte ha fatto la pelle, cioè prima che bolla, mescolarne una parte, circa metà, insieme all´impasto fatto nella bastarda, stemperare velocemente per evitare che perda calore mettere sul fuoco il tutto, mescolando fino alla cottura degli amidi (93°C).

Ci sono alcune regole da rispettare per guarnire una torta con precisione:

Di seguito alcuni esempi di decori con varie bocchette.

- L’ ambiente nel quale si lavora dev’essere fresco.

- Il contenitore che si utilizza per montare la panna

dev’essere posto in freezer per almeno 5 minuti. Lo stesso vale per le fruste , la sacca a poche e i beccucci.

Se si utilizza un semplice sbattitore, meglio usare una ciotola in ceramica che trattiene il freddo più a lungo.  I mixer professionali, avendo delle fruste più ampie, producono più aria, rendendo la panna più soda.

- La panna deve essere montata ben soda altrimenti si rischia lo scioglimento e il collasso del decoro in pochi minuti.

- Utilizzare la panna in piccole dosi, toccare il meno possibile la sacca a poche, che con il calore delle mani farebbe smontare la panna. Mettere la panna non utilizzata in frigo tra un decoro e l’altro.

- Utilizzare coloranti in polvere che non favoriscono lo scioglimento come farebbero quelli liquidi.

Firenzesottosopra organizza una visita e un laboratorio presso la casa/studio dell’artista, specializzata nella riproduzione di dolci antichi e moderni

I piaceri della gola e della pittura trovano perfetta sintesi nelle opere dell’artista fiorentina Marina Calamai.

Voluttuose tele che insistono su un unico tema: i dolci in tutte le loro declinazioni.
Bignè, pasticcini, tartellette, paste e torte riprodotte fedelmente e in tutte i formati, intere, a fette o a pezzettini.

L’idea che muove l’ispirazione di questa singolare artista è una reinterpretazione della natura morta che sostituisce gli usuali fiori e frutta delle riproduzioni classiche con gli alimenti forse più trasformati dall’uomo.
Delizie, che diventano simbolo della società evoluta che utilizza il dolce non più per sostentarsi ma per soddisfare un’intima necessità di piacere.

Accade così che le riproduzioni, quasi fotografiche, dell’artista finiscono per catalizzare lo sguardo e, a seguire, tutti i sensi solleticando l’interesse alla pittura come elemento di soddisfazione multisensoriale.

Non a caso, di fronte alle golosità su tela della pittrice, finisce per risvegliarsi la nostra natura più istintiva e infantile: quella che subisce l’immediata fascinazione del gusto e del colore. E’ proprio pensando ai bambini che sabato 10 gennaio, alle ore 10.30, si svolgerà DOLCE-MENTE, una vista “guidata” alla casa/studio dell’artista rivolta a bambini di età compresa tra i 6 e i 10 anni e organizzata da Firenzesottosopra, un progetto che tra i suoi intenti ha proprio quello di realizzare esperienze didattiche creative, pensate per i più piccoli.